วิธีการแทนที่ผงฟู?

คุณสังเกตเห็นว่าสูตรบางอย่างให้คำแนะนำการเพิ่มโซดาลงในแป้งและในคนอื่น ๆ มีการกล่าวถึงความจำเป็นในการใช้ผงฟู? ความแตกต่างระหว่างพื้นฐานหรือไม่? ลองพยายามหาสิ่งที่จะเปลี่ยนผงฟูเพื่อที่ว่าในระหว่างกระบวนการอบผลิตภัณฑ์ขนมจะได้รับความงดงามที่จำเป็น

องค์ประกอบของผงฟูเป็นปกติ(บางครั้งใช้มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด) และผลึกกรดซิตริก แป้งและแป้งเป็นองค์ประกอบเฉื่อยของผงฟู ส่วนผสมหลักที่ใช้คือ sodium bicarbonate (soda) และ citric acid ในระหว่างการทดสอบการหวดกรดจะละลายและทำปฏิกิริยากับโซดา จากปฏิกิริยาเคมีโซเดียมไบคาร์บอเนตจะสลายตัวเป็นเกลือ (โซเดียมคาร์บอเนต) และน้ำทำให้เกิดการปลดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งมีโครงสร้างที่มีรูพรุน ดูเหมือนจะไม่มีเทคนิคเพิ่มโซดามากขึ้นและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

อย่างไรก็ตามคุณควรจะรู้ว่าโซดาตัวเองเป็นผงฟูที่ไม่ดี ในขั้นตอนการอบเพิ่มจำนวนที่เพิ่มต้องตอบสนองอย่างเต็มที่ และด้วยความร้อนที่เรียบง่ายของโซดาในเตาอบโดยไม่ต้องสัมผัสกับกรดเพียงเล็กน้อยของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะได้รับการปล่อยตัว ส่วนที่เหลือของผงโซดาจะให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ค้างอยู่ในคอไม่พึงประสงค์ ก่อนที่จะเปลี่ยนผงฟูด้วยโซดาคุณต้องศึกษาสูตรอย่างละเอียดและดูว่ามีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเพียงพอหรือไม่ในการทดสอบ หลังจากทั้งหมดในผงฟูพร้อมปริมาณของส่วนผสมจะถูกเลือกในลักษณะที่หลังจากที่นอกเหนือไปจากแป้งโซดาตอบสนองอย่างสมบูรณ์กับผลึกละลายของกรดซิตริก

หากมีปัญหามากกว่าการเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้งคุณสามารถเตรียมส่วนผสมในเตาอบที่บ้านได้ง่ายด้วยสูตรง่ายๆ

ในภาชนะแก้วแห้งเพิ่ม:

- สิบสองชิ้นแป้ง

- ห้าส่วนของโซดาอาหาร;

- สามส่วนของผงกรดซิตริก

ส่วนผสมที่ได้จะต้องแห้งสนิทช้อนและปิดฝาให้แน่นช็อตที่ดีเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดมีการผสม ดังนั้นจึงได้เตรียมผงฟูธรรมชาติที่บริสุทธิ์ทางด้านนิเวศวิทยา

เกิดอะไรขึ้นถ้าไม่มีกรดซิตริกอยู่ในมือ ผงเบเกอรี่สามารถเปลี่ยนให้ถูกต้องได้ด้วยโซดาแบบดั้งเดิมถ้าคุณรู้ว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยของวิธีที่เพิ่ม

วิธีการแทนที่ผงฟู?แม่บ้านบางคนบอกว่าในแป้งที่คุณต้องเพิ่มครึ่งช้อนชาโซดาดับลงในช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู อื่น ๆ วัตถุที่ไม่จำเป็นต้องดับโซดามิฉะนั้นจะทำปฏิกิริยาก่อนที่จะได้รับในแป้งคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยและการอบจะกลายเป็นเกินมาตรฐาน ข้อพิพาททางทฤษฎีอาจมีอายุการใช้งานได้ยาวนานและการปฏิบัติพิสูจน์ได้ว่าในแต่ละกรณีคุณภาพของการอบขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

ประการแรก:ถ้าโซดาถูกดับด้วยน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งสำคัญที่จะแนะนำส่วนผสมได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้ปฏิกิริยายังคงเกิดขึ้นภายในแป้ง ประการที่สอง: ถ้าสูตรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์เป็นกรด (ครีมเปรี้ยวโคเฟรดน้ำนมน้ำผลไม้ส้ม) โซดาไม่สามารถระงับกลิ่นได้ทั้งหมด

วิธีการเปลี่ยนผงฟู

ถ้าคุณต้องการเพิ่มหรือสองช้อนชาผงฟูและคุณตัดสินใจที่จะใช้โซดาจากนั้นใช้เวลาครึ่งช้อนชาโซเดียมไบคาร์บอเนตและร่อนลงพร้อมกับแป้ง

ถ้าใบสั่งยาระบุปริมาณของผงฟูที่น้อยกว่าหนึ่งช้อนชาให้เติมโซดาลงในแป้ง 1/4 ช้อนชา

ก่อนที่คุณจะเปลี่ยนผงฟูด้วยโซดาให้อ่านสูตรอย่างละเอียด

ถ้าคุณต้องการเพิ่มน้ำผึ้งกับเค้กในอนาคตช็อกโกแลต, ผงโกโก้, กากน้ำตาล, ส้มและมะนาวหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว, ผงฟูผงแทนโซดาปกติ ดังนั้นตัวอย่างเช่นครึ่งช้อนชาโซดาจะทำปฏิกิริยากับ kefir (240 มิลลิลิตร) 1 อันและคุณจะได้แป้งที่นุ่มและไม่เป็นกรด

</ p>>