อะไรคือผงฟูสิ่งที่สามารถถูกแทนที่ได้และวิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

ส่วนใหญ่ของการทำขนมสมัยใหม่จัดทำมาจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ แต่สิ่งที่ทำให้มันมีรูพรุนและโปร่ง? เหล่านี้เป็นความลับหลักสองอย่างของคัพเค้ก - ไข่ที่ตีได้ดีและมีผงฟู

ใช้เป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19แต่สิทธิบัตรแรกสำหรับการผลิตของตนได้รับเฉพาะในปี 1903 โดยเภสัชกร August Otker ผู้ก่อตั้งแบรนด์ที่รู้จักกันดี "Dr. Oetker" อย่างไรก็ตามเรื่องนี้บางคนยังคงมีคำถามเกี่ยวกับผงฟูและวิธีที่จะสามารถเปลี่ยนเมื่ออ่านสูตร

ตามสูตรคลาสสิกสำหรับการรับของกรดซิตริกผสม, โซดาและแป้งข้าวเจ้า เมื่ออยู่ในแป้งผงฟู (นี่เป็นชื่อที่สองของผงฟู) เริ่มโต้ตอบกับส่วนประกอบของของเหลวส่งผลให้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ขอบคุณเขาแป้งกลายเป็นความงดงาม สิ่งสำคัญคือทันทีใส่แม่พิมพ์หรือถาดอบด้วยการอบในเตาอบเนื่องจากถ้าปฏิกิริยาเสร็จสมบูรณ์ผลที่ต้องการจะไม่สามารถทำได้ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เพิ่มผงฟูลงในแป้งก่อนจากนั้นไปที่แป้ง ถ้ามีการเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ แป้งจะถูกผสมลงในส่วนสุดท้าย

แต่แม้กระทั่งรู้ว่าเป็นผงฟูคุณสามารถทำได้อยู่ในสถานการณ์ดังกล่าวที่จะต้องมีการเปลี่ยน บ่อยที่สุดขอแนะนำให้แทนที่ด้วยโซดาธรรมดา ถ้าแป้งจัดเตรียมโดยใช้ครีม kefir หรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ ก็สามารถเพิ่มโดยตรงไปที่แป้งโดยเฉพาะการลดจำนวน 2 ครั้ง สำหรับบิสกิตน้ำมันหรือการทดสอบแซนวิชโซดาต้องดับไปด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เฉพาะในกรณีที่กฎเหล่านี้ถูกตรวจสอบในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีรสชาติของโซดา

แต่คุณสามารถปรุงอาหารผงฟูในบ้านของคุณได้เงื่อนไข การทำเช่นนี้ผสม 3 ช้อนชากรดซิตริก 12 ช้อนของแป้งและ 5 ช้อนเต็มของโซดาอบ ปริมาณนี้จะอยู่ที่ประมาณ 200 กรัมของผงฟูสำเร็จรูป ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับแป้งสาลี 10 กิโลกรัม เฉพาะสำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้ขวดแห้งอย่างสมบูรณ์และช้อนเพื่อให้ส่วนประกอบไม่ตอบสนองในช่วงต้น

หลังจากผงฟูพร้อมมากสิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง มิฉะนั้นสิ่งที่เป็นผงฟูไม่กับการทดสอบที่จะกลายเป็นเขียวชอุ่มคุณอาจไม่เคยค้นพบ ผู้ผลิตมักจะแนะนำว่าส่วนที่ไม่ได้ใช้จะเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็น ภายใต้สภาวะที่ไม่มีความชื้นจะเข้าสู่ผงมิฉะนั้นจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ลูกกวาดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของผงฟูที่ทำเองก่อนใช้ พวกเขามักจะเพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดในชั้น: โซดาแป้งกรดแป้งและผสมโดยการเขย่าเพื่อให้ส่วนผสมที่แห้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ

รู้ว่าผงฟูเป็นอะไรคุณไม่สามารถทำได้เฉพาะในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองที่บ้าน แต่หาได้ง่ายบนชั้นวางของร้านค้าใด ๆ จริงก็มักจะขายภายใต้ชื่อทางการค้าอื่น ๆ - ผงฟูหรือผงฟู นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องคาดเดาว่าผงฟูคืออะไรคุณสามารถดูรูปของแพคเกจได้ที่ตอนต้นของบทความนี้

</ p>>