ซอส Tkemali: ต้นกำเนิดและวิธีการเตรียม

มีการเปิดร้านสูตร Tkemali ที่ทุกคนชื่นชอบพ่อครัวชาวจอร์เจีย ชื่อนี้ได้มาจากส่วนผสมหลัก - เชอร์รี่พลัม ตอนนี้น้ำจิ้มที่ผลิตในระดับการผลิตไม่เพียง แต่ในจอร์เจีย แต่ยังอยู่ในรัสเซียเยอรมนีและบัลแกเรีย

เป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับเนื้อปลาและผักจาน ซอส Tkemali เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งพาสต้ากับอาหารจานต่างๆและยังใช้ในการอบเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ต่างๆบนตะแกรง ในจอร์เจียพวกเขาจะปรุงรสด้วยอาหารแบบดั้งเดิม: ขนม, chahokhbili, chanakhi, kurmu, buglama, basturma และ shish เคบับ

ในคลาสสิก Tkemali จำเป็นต้องเพิ่มหญ้า ombalo ทำให้มันรสเปรี้ยว ในวันที่หลายคนรักของซอสที่งดงามนี้ไม่ทราบว่าสิ่งที่ชนิดของอ่างล้างจานเพื่อเตรียมความพร้อม Tkemali จริง ในตลาดมีแนวโน้มที่คุณจะได้รับพลัมเชอร์รี่สีแดงหรือสีเหลือง

Tkemali เป็นพลัมที่โตขึ้นในที่ราบสูงของเทือกเขาคอเคซัส ผลไม้เล็ก ๆ ของมันมีสีแดงชมพูเหลืองและเขียว ก่อนที่จะซื้อผลไม้ชนิดนี้หรือเชอร์รี่พลัมพวกเขาต้องลิ้มรสก่อน จากเครื่องปรุงรสที่มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยว พลัมที่แท้จริงมีรสเปรี้ยวซึ่งจะเหมาะกับผู้ชื่นชมในรสชาติที่ไพเราะ คุณไม่สามารถใช้ผลไม้ที่ทับได้

ในเชอร์รี่พลัมผิวบางและเนื้อแยกจากกันจากกระดูก เปลือกบ๊วยที่เป็นของจริงมีความหนาขึ้นและดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำความสะอาด ถ้าคุณชอบซอสหวาน tkemali แล้วเมื่อปรุงอาหารเพิ่มหนามหรือพลัมไป - มันจะดีกว่าน้ำตาลทราย

ขั้นตอนการเตรียมการอย่างละเอียดเกี่ยวข้องกับการขัดละเอียดส่วนผสมทั้งหมด ซอส Tkemali สามารถทำที่บ้านและแม้กระทั่งการสะสมเพื่อใช้ในอนาคตหรือในช่วงฤดูหนาว

ซอสสีเขียวนี้ ตำรับ

ล้างพลัมอย่างทั่วถึงใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ จะแนะนำให้ปรุงพวกเขาทั้งหมด ใส่ผักชีฝรั่งแห้งกับธัญพืชและวัยรุ่นของผักชีในกระทะ นำไปต้มและปิดทันทีบนผิวของรอยแตก ระบายน้ำถ้า tkemali ไม่เปรี้ยวเกินไปแล้วเทน้ำลงในภาชนะอื่น - จะดีกว่าที่จะใช้สำหรับปรุงอาหารปรุงรส จากนั้นจึงนำบ๊วยมาถูผ่านกระชอน

มวลที่ได้รับนั้นเต็มไปด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่เตรียมไว้ล่วงหน้า มันจะดีกว่าที่จะใช้สมุนไพรแห้งดังนั้นซอสจะไม่เสีย องค์ประกอบที่ต้องการของเครื่องเทศแห้ง:

• เซเรตคุณสามารถผักชีฝรั่ง;
• utsho suneli;
• ผักชี;
• ombay;
• กระเทียม;
• ฝักพริกแดง

มันเป็นปัญหาในการหาเครื่องปรุงรสโอมาบาลจอร์เจียหาตัวจับยากในรัสเซีย แต่ใกล้เคียงกับเหรียญกษาปณ์ ผู้ชื่นชอบซอสส่วนใหญ่ใช้เหรียญกษาปณ์ แต่พ่อครัวชาวจอร์เจียไม่ยอมรับทางเลือกนี้

ส่วนผสมทั้งหมดต้องบดเข้าเครื่องปั่น / เครื่องบด ส่วนผสมของลูกพลัมและเครื่องเทศที่เหลือเพื่อใส่ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่เราจุดไฟและคนในบางครั้งการป้องกันซอสที่จะเผาไหม้ อย่าลืมเกลือเพื่อลิ้มรส

โฟมที่เกิดขึ้นไม่สามารถลบได้ - เธอเองจะหายไป ซอส Tkemali สามารถปรุงได้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงนี่ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งปี หากไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวดังนั้นครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ก่อนเสิร์ฟเพิ่มผักชี: ผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งตามที่คุณต้องการ

เครื่องปรุงรสไม่น้อยที่ได้จากพลัมเชอร์รี่

ซอส Tkemali - สูตรการใช้พลัมเชอร์รี่

ความต้องการพลัมสีแดงต่อกิโลกรัม: เมล็ดผักชี - 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม (6-7 กลีบ), เกลือ, ผักชีและพริกไทยแดง (ดิน)

เทน้ำลงบนพลัมเชอร์รี่แล้วปล่อยให้เดือดลดไฟและต้มตื่นเต้นตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 15 นาทีเมื่อลูกพลัมอ่อนละก็ให้ทิ้งลงในกระชอน (อย่าเทน้ำซุปออก) แล้วเช็ดออกเช็ดกระดูกและผิวหนัง

เราใส่มวลนี้อีกครั้งลงบนกองไฟแล้วนำไปให้เดือด - เกือบเสร็จแล้ว ตอนนี้เพิ่มผักชีฝรั่ง, ผักชี, พริกไทย, ผักชีสับและกระเทียมลงไปในซอส หากปรุงรสมีความหนาก็สามารถเจือจางด้วยน้ำซุปซึ่งยังคงอยู่หลังจากพลัมเชอร์รี่ เทซอสลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด

มันเป็นที่รู้จักกันว่าปรุงรสจอร์เจียเผาผลาญไขมันและทำให้ปกติกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย Bon Appetit และสุขภาพที่ดี!

</ p>>